Jörg Bolz studierte Oboe in seiner Heimatstadt Stuttgart. Erste Orchesterengagements in Orchestern von Oberhausen und Kiel schlossen sich an. Von 1972 bis 1988 war er Solo-Oboist des Philharmonischen Orchesters der Stadt Nürnberg. Er widmet sich darüber hinaus der Kammermusik und der historischen Aufführungspraxis. Bolz ist Mitbegründer der „Neuen Nürnberger Ratsmusik“.
Seit 1973 war er Lehrbeauftragter am Städtischen Konservatorium, später Hochschule für Musik, der er seit 1988 als hauptamtlicher Lehrkraft angehörte. Seit seiner Pensionierung 2008 pflegt er intensiv seine Hobbys Moderationen, Schauspielerei, Golf und Schlaraffia.
Diese jahrzehntelangen Erfahrungen setzt Bolz in seinen Rohren zur Perfektion um. Zwischen den maschinell hergestellten und seinen Rohren „liegen Welten“, so bestätigen dies seine (meist Berufsmusiker) Abnehmer.